斐伊川の豊富な伏流水と、土壌や気候が、ここでしか育たないしょうがを作り出した、と言われていますが、実際は謎に包まれています…。繊維が細く柔らかで、ピリッとしたしょうがの辛味と上品な香りが特徴です。8月から11月頃までは葉つき出西しょうがとして出荷されます。