「あご」とはトビウオの事で島根県の県魚にもなっています。あご野焼きはあごのすり身を主原料にし、地酒などで独特な味付けをし焼き上げたものです。産卵のため5月から7月頃に山陰沿岸を回遊します。脂がのって最もおいしい時期となります。