日本酒の生酛（きもと）づくりとは、簡単にいうと、自然の力を活用した、昔ながらの手作業で日本酒を造る製法です。

日本酒を造る過程に「酒母造り」があります。
酒母とは、蒸した米と水に麹、酵母、乳酸菌を加えたもので、酵母を培養することによって日本酒の発酵の元になるものです。この酒母が、日本酒の原型である「醪（もろみ）」のベースになります。

生酛は、その酒母となる米や米麹をすり潰し（この作業を「山卸し」といいます。）、溶かしてドロドロの液体にして、空気中や蔵の壁、天井など自然に自生する乳酸菌を取り入れ乳酸菌が発生しやすい環境を作り、増やしていく製法です。

「山卸し」は、この寒い時期に深夜から早朝にかけて1日に何度も酒米をかき回し、すり潰さなければならない重労働です。

当蔵では、それらを冬の酒造りの期間何度か行います。

野生を生き抜いてきたパワーのある酒の母が育てた子ども(日本酒)は、「複雑、野性味、自然の力」が存分に感じられます。

それがコクを生み、味わいが濃醇になると言われている理由です。だからこそ、燗酒にすることでさらに膨らみ、おいしくなるとも言われています。

ぜひ【無窮天穏】の深い深い味わいの向う側に、微生物の営みと力強さと、出雲男子の屈強さを想像して、出雲の味をもっと味わって頂きたいと思います。

下の写真は、奥出雲産の酒米で、蒸す直前のものです。この【縁の舞】という酒米は、蒸してる時の蒸気の香りが凄く華やかで素敵な時間です(*´︶`*)

全国各地でゆっくり観られた方々も多いかとは思いますが、ここ出雲でもまったりと月蝕観察できました😊

約半年に1回月食はあります。しかし、前回は雨で残念ながら観れませんでした。

今夜は晴れていて、しかも98%も月蝕というほぼ皆既月食と言ってもいい程の素敵な部分月蝕日和🌔

どこで観ようか迷いましたが、出雲ドームの駐車場で出雲ドームと月コラボ💕

一眼レフで撮ろうとしたら、まさかのSDカードを家に忘れるという失態をやらかしてしまいましたが、スマホでなんとなく雰囲気がお伝えできたらなと思います♡

数時間かけて欠けて満ちていく月は、優しくて幻想的でとても最高でした(๑´`๑)♡

秋といえば、『紅葉狩り🍁』

紅葉で有名な鰐淵寺へ🚘

まだ色付き始めたばかりという感じで、

これから月末に向かって

本格的になりそうです🎶

出雲のお酒【天穏】のお酒の仕込み水は、全量、鼻高山系の伏流水を使用しています😊

山水のため清らかでミネラルの溶け込んだ中硬水の名水です。

その水汲み場の側に流れる川は、透明感抜群☆

今日も、木々はそよそよと優しく、川は静かに穏やかな風のように流れています(๑´`๑)

そう言えば、『杉玉』の元となる土台を杜氏から頂きました♪

が！

杉が手に入る予定が今のところないので、出雲のメガ・ドンキ・ホーテで買ったLEDテープを貼ってXmas仕様にしてみようと思います٩(๛ ˘ ³˘)۶

新酒のための杉玉をイルミネーションみたいにしちゃってゴメンナサイっ🙏

仕事から帰り、玄関の鍵を開けていると、お隣さんがひょっこり顔を出されて「おかえりぃ、アケビ食べる？」と声を掛けて下さいました♪

数日前から、「アケビ食べたいなぁ…」とかドライブしながら子どもと話をしていたので、びっくり嬉しい出来事でした😄

「中はそのまま食べて、外側はチャンプルにするといいわよぉ」とのことでした☆

お隣さんとの他愛もない会話が楽しい出雲です🎶